近日，安徽省环巢湖乡村振兴协同技术服务中心（培育）研究人员陈政在微生物发酵产品—四氢嘧啶作为新型保水剂应用于水产品加工贮藏中的研究方面取得新进展，相关成果以“Improvement of water retention and storage quality of frozen sea bass fillets and its molecular mechanism through ectoine”为题发表在国际权威期刊《Food Chemistry》（中科院一区期刊，IF：8.5）。
研究内容简介：
中国是水产品出口大国，而冷冻水产品在出口水产品中占据较大比重。冷冻水产品在贮藏过程中可能发生冻藏损耗，因此需要添加保水剂以减少冷冻导致的重量损失。作为一种天然无害的生物活性物质，四氢嘧啶有望成为新型保水剂。本研究通过将鲈鱼片浸泡于四氢嘧啶溶液，以探究四氢嘧啶对提升鲈鱼冻藏期间保水性能及贮藏品质的作用效果，最终通过相关性分析和分子对接揭示了四氢嘧啶增强保水性的分子机制。本研究结果为四氢嘧啶作为保水剂在水产品中的应用提供了参考依据。
期刊简介：
《Food Chemistry》由Elsevier出版社出版，是一本国际食品领域权威期刊，发表关于食品化学和生物化学进展或所用分析方法/途径的论文。
（文、图/陈政 初审/宋云洪 终审/陈小举）